豆腐功效大可防癌，怎樣搭配最有營養(yǎng)。豆腐由大豆制作而成。每百克大豆可為人體提供近40克的蛋白質(zhì)。含有人體不能合成的8種必需氨基酸，容易吸收。大豆還不含膽固醇，還可降低人體膽固醇，從而抑制和預(yù)防癌癥的發(fā)生。那么，豆腐和誰搭配最有營養(yǎng)呢?

豆腐怎么吃最營養(yǎng)和這些食物搭配功效好

搭配1:豆腐+白蘿卜

豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會受消化不良的困擾。

搭配2:豆腐+海帶

豆腐營養(yǎng)豐富，能補充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解;但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，是十分合理的搭配。

搭配3:豆腐+肉、蛋

豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。

搭配4:豆腐+魚

豆腐中蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養(yǎng)價值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。

如何分別豆腐的好壞?

色澤鑒別

進(jìn)行豆腐泡色澤的感官鑒別時，可取樣品在散射光線下直接觀察。

優(yōu)質(zhì)豆腐——白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤;

次質(zhì)豆腐——顏色變暗，微有光澤。

劣質(zhì)豆腐——表面呈灰色或深褐色，無光澤。

組織狀態(tài)鑒別

進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的感官鑒別時，先取樣品直接觀察，然后用刀切開再仔細(xì)觀察。

優(yōu)質(zhì)豆腐——塊形整齊，有彈性，皮脆，內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀，不粘不散，無雜質(zhì)。

次質(zhì)豆腐——塊形不整，皮軟，彈性差。

劣質(zhì)豆腐——塊形不整彩豆軒彩色豆腐，皮軟，無彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質(zhì)。

氣味鑒別

進(jìn)行豆腐氣味的感官鑒別時，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后用刀切開再嗅其內(nèi)部氣味。

優(yōu)質(zhì)豆腐——具有豆腐泡特有的清香風(fēng)味，無其他任何不良?xì)馕丁?/p>

次質(zhì)豆腐——豆腐泡的特有風(fēng)味平淡。

劣質(zhì)豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

口感鑒別

進(jìn)行豆腐口感鑒別時，取樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。

優(yōu)質(zhì)豆腐——外皮酥脆適口，泡內(nèi)軟嫩，咸香適度，具有豆腐泡固有的滋味。

次質(zhì)豆腐——外皮較軟，適口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。

劣質(zhì)豆腐——有酸味、苦味，澀味等不良滋味。