菱角帶殼煮或剝殼煮均可，帶殼煮能保留更多營養(yǎng)，剝殼煮則口感更軟糯。菱角含有淀粉、蛋白質和多種礦物質，烹飪方式主要影響口感和營養(yǎng)流失程度。

帶殼煮菱角時，堅硬的外殼能有效阻隔水分直接接觸果肉，減少水溶性維生素的流失。外殼在高溫下會形成天然保護層，使內部果肉受熱更均勻，尤其適合需要長時間燉煮的烹飪方式。帶殼煮熟的菱角果肉質地偏緊實，帶有獨特的清甜風味，剝殼后可直接食用或用于涼拌。需注意帶殼菱角表面可能附著淤泥，烹飪前要用硬毛刷徹底清洗縫隙。

剝殼后煮菱角更適合追求細膩口感的人群，去殼后果肉直接接觸水分，淀粉更容易糊化。這種方式適合制作菱角泥、甜品或搭配米粥，能縮短烹飪時間且更易消化。但剝殼過程可能導致部分果肉破損，暴露的截面會使少量礦物質溶于水中。新鮮菱角剝殼后若未及時烹飪，果肉接觸空氣易氧化發(fā)黃，可浸泡在淡鹽水中延緩變色。

菱角性涼，脾胃虛寒者應控制食用量，建議搭配生姜或紅棗等溫性食材平衡。新鮮菱角可冷藏保存，帶殼煮熟的菱角冷藏后口感會變硬，復熱時蒸制比水煮更能保持風味。無論選擇哪種烹飪方式，都要確保菱角徹底煮熟以破壞可能存在的寄生蟲，避免生食引發(fā)胃腸不適。菱角含一定量淀粉，糖尿病患者需計入每日主食總量。