肉的血水可以通過清水浸泡、鹽水浸泡或添加酸性物質(zhì)等方法去除。肉類中的血水主要來源于肌紅蛋白和殘留血液，適當處理可減少腥味并提升口感。

1、清水浸泡

將肉類置于清水中浸泡是最基礎(chǔ)的去血水方法。冷水能緩慢溶解肌紅蛋白，建議每半小時換水一次，重復進行直至水色變清。這種方法適合處理整塊肉類，如排骨、雞腿等，但耗時較長，需注意環(huán)境溫度較高時需冷藏浸泡以避免變質(zhì)。

2、鹽水浸泡

用淡鹽水浸泡能通過滲透壓原理加速血水析出。鹽濃度控制在3%左右，浸泡時間約20分鐘即可觀察到血水滲出。此方法對豬肉、牛肉等紅肉效果顯著，但需注意后續(xù)烹飪時減少鹽分添加，避免過咸。

3、酸性物質(zhì)輔助

添加白醋或檸檬汁的酸性溶液可改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)促進血水釋放。每升水加入15毫升白醋，浸泡10分鐘后用清水沖洗。這種方法特別適合禽類肉品，能同時起到去腥作用，但過度使用可能影響肉質(zhì)嫩度。

4、面粉吸附

在肉類表面均勻裹上面粉靜置5分鐘，面粉顆粒能吸附血水和雜質(zhì)，之后用流水沖洗干凈。這種方法適用于切片肉或肉絲，處理快捷且能保持肉質(zhì)緊實，但需確保面粉完全沖洗干凈以免影響口感。

5、焯水預處理

將肉類冷水下鍋加熱至微沸，血沫析出后立即撈出沖洗。焯水能快速去除大部分血水，尤其適合燉煮類菜肴的預處理。需控制水溫避免過高導致肉質(zhì)緊縮，后續(xù)烹飪時建議使用熱水下鍋。

處理肉類血水時需根據(jù)具體烹飪需求選擇方法，生肉接觸后要及時清潔廚具和雙手。對于冷凍肉類，建議解凍后再進行去血水處理效果更佳。日常烹飪中可將多種方法結(jié)合使用，如先鹽水浸泡再短暫焯水，既能高效去血水又能保留營養(yǎng)。注意禽類內(nèi)臟等特殊部位需延長處理時間，確保食品安全。