焯水排骨建議冷水下鍋，能更有效去除血沫和腥味。熱水下鍋可能導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮，影響后續(xù)燉煮效果。

焯水排骨時(shí)冷水下鍋能讓水溫緩慢上升，有助于血水和雜質(zhì)充分滲出。排骨中的血沫在低溫狀態(tài)下更容易溶解于水，隨著水溫升高逐漸浮出水面，便于撇除。這種方法尤其適合處理冷凍排骨或腥味較重的部位，如豬肋排或龍骨。冷水焯煮時(shí)間通?？刂圃?-8分鐘，待水面出現(xiàn)大量灰白色浮沫即可關(guān)火。

熱水下鍋會使排骨表面蛋白質(zhì)快速凝固，內(nèi)部血水無法完全排出。雖然能縮短焯水時(shí)間，但可能導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，燉煮時(shí)不易軟爛。若趕時(shí)間且排骨新鮮度較高，可將水溫控制在60度左右下鍋，此時(shí)部分血沫仍能析出，但對肉質(zhì)影響小于沸水。需注意熱水焯煮后建議用溫水沖洗，避免冷熱交替導(dǎo)致肉質(zhì)收縮。

焯水后的排骨建議用流水沖洗表面殘留浮沫，燉煮時(shí)搭配生姜、料酒等去腥食材效果更佳。日常處理排骨可提前用清水浸泡1小時(shí)，進(jìn)一步減少血水含量。若追求更清爽口感，焯水后可選擇清燉或搭配蘿卜、玉米等蔬菜平衡油膩感，注意燉煮時(shí)保持小火慢燉使肉質(zhì)松軟入味。