魚腸是魚類消化系統(tǒng)中的腸道部分，位于腹腔內(nèi)，連接胃與肛門，主要負(fù)責(zé)食物殘?jiān)倪\(yùn)輸和排泄。

1、位置結(jié)構(gòu)

魚腸通常位于魚體腹腔中后段，呈細(xì)長管狀結(jié)構(gòu)，前端與胃部相連，后端延伸至肛門。不同魚類的腸道長度差異較大，肉食性魚類腸道較短，草食性魚類腸道較長且可能盤曲。腸道內(nèi)壁布滿黏膜褶皺，表面有微絨毛結(jié)構(gòu)以增加吸收面積。

2、生理功能

魚腸主要承擔(dān)消化吸收和排泄功能。腸道分泌消化酶分解食物中的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，通過腸壁毛細(xì)血管吸收養(yǎng)分。未被吸收的殘?jiān)纬杉S便，經(jīng)腸道蠕動(dòng)推送至肛門排出。部分魚類腸道還參與水鹽平衡調(diào)節(jié)。

3、食用特性

部分魚類腸道可食用但需徹底清洗，如鯡魚、秋刀魚等小型魚腸常連帶魚肉烹飪。魚腸含一定蛋白質(zhì)和微量元素，但可能殘留消化廢物或寄生蟲，食用前應(yīng)充分清洗并高溫烹煮。大型魚類腸道通常質(zhì)地堅(jiān)韌，食用價(jià)值較低。

4、處理方式

清理魚腸時(shí)需剖開魚腹完整取出，避免弄破膽囊污染魚肉。新鮮魚腸呈粉白色，若發(fā)黑發(fā)綠應(yīng)丟棄。可先用鹽搓洗去除黏液，再用流水沖洗內(nèi)壁。部分料理方式會(huì)保留魚腸增添風(fēng)味，如日式鹽烤秋刀魚。

5、健康風(fēng)險(xiǎn)

魚腸易富集重金屬和寄生蟲，尤其近海魚類。異尖線蟲等寄生蟲可能寄生在腸壁，生食或未熟透可能引發(fā)腹痛腹瀉。處理時(shí)建議佩戴手套，避免接觸傷口。兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用魚腸。

日常食用建議選擇人工養(yǎng)殖的淡水魚腸道，處理時(shí)注意觀察是否有寄生蟲結(jié)節(jié)。烹飪前可用料酒或姜片腌制去腥，確保中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。保留魚腸脂膜可提升菜肴鮮味，但高血脂人群應(yīng)去除。若清理時(shí)發(fā)現(xiàn)腸道異常腫脹或異味，建議整魚棄食。食用后出現(xiàn)惡心、皮疹等過敏反應(yīng)需及時(shí)就醫(yī)。