羽衣甘藍(lán)一般需要焯水，有助于去除草酸和農(nóng)藥殘留，提升口感與安全性。但若用于制作沙拉或低溫料理，也可直接生食。

羽衣甘藍(lán)葉片較厚且含有較多草酸，短時間焯水能軟化纖維結(jié)構(gòu)，減少苦澀感。水沸后放入洗凈的葉片，焯燙10-20秒即可撈出過涼水，既能保留翠綠色澤和脆嫩質(zhì)地，又能降低草酸對鈣吸收的影響。焯水還能分解部分硫苷類物質(zhì)，減輕對胃腸的刺激，適合消化功能較弱的人群。需注意焯水時間過長會導(dǎo)致維生素C大量流失，建議控制在一分鐘內(nèi)。

若選擇生食羽衣甘藍(lán)，需確保食材新鮮且經(jīng)過充分清洗。有機種植或自家栽培的葉片農(nóng)藥殘留風(fēng)險較低，可用鹽水浸泡后沖洗干凈。生食能最大限度保留水溶性維生素和抗氧化物質(zhì)，但可能引發(fā)脹氣等不適。腸胃敏感者或首次嘗試者建議從小份量開始，搭配油脂類調(diào)味品如橄欖油，幫助脂溶性營養(yǎng)素吸收。

羽衣甘藍(lán)富含維生素K、葉酸和膳食纖維，焯水后適合清炒、煮湯或制作餡料，生食則可搭配堅果、水果制成沙拉。儲存時建議擦干水分冷藏保存，避免葉片萎蔫。特殊人群如腎結(jié)石患者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師，根據(jù)體質(zhì)調(diào)整食用方式。