冬筍和春筍并非同一種竹筍，它們是同一竹種在不同生長(zhǎng)階段的產(chǎn)物。冬筍是毛竹冬季在地下形成的嫩芽，春筍則是春季破土而出的新生竹筍。

冬筍通常指毛竹在冬季尚未破土?xí)r的地下莖嫩芽，因低溫生長(zhǎng)緩慢，肉質(zhì)細(xì)密鮮嫩，口感清甜，適合燉湯或油燜。采挖冬筍需找準(zhǔn)竹鞭走向，避免損傷母竹根系。春筍是春季氣溫回升后迅速生長(zhǎng)的竹筍，外形粗壯，外殼呈褐色，因接觸陽(yáng)光會(huì)產(chǎn)生少量苦味物質(zhì)，需焯水去澀，適合炒制或腌制。兩者雖同源，但生長(zhǎng)季節(jié)和形態(tài)差異明顯。

冬筍若未被采挖，會(huì)在春季繼續(xù)生長(zhǎng)為春筍，但此時(shí)纖維變粗、口感下降。部分品種竹子如雷竹的冬筍與春筍界限模糊，但毛竹類區(qū)分明顯。冬筍因產(chǎn)量低、采挖難度大，市場(chǎng)價(jià)格通常高于春筍，而春筍因應(yīng)季大量上市，更常用于家常菜。

食用冬筍和春筍均需注意草酸含量較高，建議焯水后再烹飪，胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量。兩者富含膳食纖維和鉀元素，適合與肉類搭配平衡營(yíng)養(yǎng)，但痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎食用。儲(chǔ)存時(shí)建議冷藏并盡快食用，避免亞硝酸鹽積累。