挑選新鮮海魚可通過觀察魚眼、魚鰓、魚鱗、魚腹和氣味五個關鍵指標判斷。

1、魚眼清澈

新鮮海魚眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，瞳孔黑白分明無渾濁。若眼球凹陷或發(fā)白，可能存放時間較長。部分深海魚眼球較大，需注意與變質區(qū)分。

2、魚鰓鮮紅

健康海魚鰓絲呈鮮紅色或暗紅色，黏液透明無異味。鰓絲粘連成團或呈暗褐色時可能已變質。翻開鰓蓋檢查時，鰓片應完整無脫落。

3、魚鱗緊實

新鮮魚體表鱗片緊密附著，有自然光澤且黏液清亮。鱗片易脫落或干燥發(fā)黃可能存放過久。部分海魚如帶魚具有特殊銀膜，破損處會快速氧化變暗。

4、魚腹彈性

手指輕壓魚腹應快速回彈不留凹痕。若按壓后塌陷或滲出渾濁液體，可能內(nèi)臟已腐敗。海魚腹部破裂或異常膨脹時需謹慎選購。

5、氣味清新

優(yōu)質海魚帶有淡淡海水咸腥味，變質會產(chǎn)生刺鼻氨味或酸臭味。冷藏魚若表面有黏滑感并散發(fā)異味，可能已滋生細菌。

購買后建議用冰塊保持0-4℃低溫儲存，盡快去除內(nèi)臟并清洗血線。清蒸可最大限度保留海魚的優(yōu)質蛋白與不飽和脂肪酸，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)。特殊人群如孕婦、幼兒應選擇汞含量較低的三文魚、鯧魚等品種，過敏體質者初次食用需觀察反應。市場選購時可要求查看進貨憑證，避開污染水域產(chǎn)品。