海鮮解凍或烹飪時(shí)，冷水更適合保持肉質(zhì)鮮嫩，熱水則適用于快速焯燙去腥。選擇取決于具體烹飪需求和海鮮種類。

海鮮在解凍過程中，冷水浸泡能緩慢均勻地恢復(fù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，減少汁液流失，尤其適合貝類或整魚。將海鮮密封后置于流動(dòng)的冷水下，既能加速解凍又可避免細(xì)菌滋生。若需快速處理，可每半小時(shí)更換一次冷水，確保溫度維持在較低水平。這種方法能最大限度保留海鮮的原始風(fēng)味和彈性質(zhì)地，適合后續(xù)制作刺身或清蒸類菜肴。

熱水通常用于需要短時(shí)高溫處理的場景，比如焯燙蝦類去除腥味或預(yù)煮貝類方便取肉。水溫控制在微微冒泡的狀態(tài)即可，沸騰會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度收縮，使肉質(zhì)變柴。部分帶殼海鮮如青口、蛤蜊，熱水焯燙還能促使殼部快速張開，便于清理泥沙。但需注意焯燙時(shí)間不超過30秒，否則鮮味物質(zhì)會(huì)大量流失到水中。

無論使用冷水或熱水，海鮮處理后建議立即用廚房紙吸干表面水分，避免殘留水汽影響口感。冷藏保存的海鮮解凍后須當(dāng)天食用，反復(fù)冷凍會(huì)破壞細(xì)胞膜導(dǎo)致品質(zhì)下降。烹飪前可搭配姜片、檸檬汁等去腥提鮮，高溫爆炒或清蒸時(shí)控制時(shí)間在5-8分鐘內(nèi)，確保蛋白質(zhì)剛好凝固又不失嫩度。特殊海鮮如鮑魚、龍蝦建議咨詢專業(yè)廚師處理方式。