蜂巢蜜的真假可通過(guò)觀察外觀、氣味、口感、溶解速度及價(jià)格等因素綜合判斷。天然蜂巢蜜具有規(guī)則蜂房結(jié)構(gòu)、自然花香、綿密口感、緩慢溶解和合理市場(chǎng)價(jià)格等特征。

1、外觀辨別

真蜂巢蜜的蜂房呈規(guī)則六邊形，蠟蓋完整無(wú)破損，顏色呈乳白至淺黃色，巢脾邊緣有自然過(guò)渡的蜂蜜結(jié)晶。假蜂巢蜜可能出現(xiàn)蜂房形狀不規(guī)則、蠟蓋人工痕跡明顯、顏色過(guò)于均勻或添加色素導(dǎo)致的異常色澤，部分劣質(zhì)產(chǎn)品甚至用糖漿灌注塑料模具仿制蜂房結(jié)構(gòu)。

2、氣味鑒別

天然蜂巢蜜帶有明顯的蜜源植物花香，如槐花、荊條等特定蜜源的清甜氣息，低溫時(shí)氣味較淡，溫?zé)岷髸?huì)釋放更濃郁香氣。摻假產(chǎn)品可能散發(fā)香精調(diào)制的刺鼻甜味，或經(jīng)高溫處理導(dǎo)致原有芳香物質(zhì)揮發(fā)后的焦糖味，部分劣質(zhì)品還能聞到石蠟等人工添加劑的異味。

3、口感測(cè)試

真蜂巢蜜咀嚼時(shí)有韌性質(zhì)感，蠟質(zhì)逐漸軟化釋放蜂蜜，甜味層次豐富且余味回甘。假貨可能出現(xiàn)蠟質(zhì)過(guò)硬難咀嚼、甜味單一發(fā)膩，或含有人工糖漿的黏喉感，部分摻入明膠的產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生異常彈性。

4、溶解實(shí)驗(yàn)

取少量巢蜜放入溫水，真品會(huì)緩慢釋放蜂蜜形成絮狀懸浮，蠟質(zhì)浮于水面保持原形。假貨可能快速溶解使水變渾濁，或出現(xiàn)蠟質(zhì)完全溶解、沉淀異常等情況，添加增稠劑的產(chǎn)品會(huì)形成膠狀物。

5、價(jià)格分析

天然蜂巢蜜因采集難度高、產(chǎn)量有限，價(jià)格通常高于普通分離蜜。市場(chǎng)上顯著低于成本價(jià)的所謂蜂巢蜜，極可能采用糖漿灌巢或人工合成蠟假冒，需警惕流動(dòng)攤販或電商平臺(tái)的異常低價(jià)產(chǎn)品。

購(gòu)買(mǎi)蜂巢蜜建議選擇正規(guī)蜂產(chǎn)品專賣店或可信品牌，保存時(shí)置于陰涼避光處。真蜂巢蜜含有活性酶、花粉等營(yíng)養(yǎng)成分，但糖尿病患者及一歲以下嬰兒不宜食用。若發(fā)現(xiàn)蜜中有大量氣泡、酒味等發(fā)酵現(xiàn)象，或存放后出現(xiàn)分層變色，可能已變質(zhì)應(yīng)停止食用。日常取用需用干燥餐具，避免水分進(jìn)入導(dǎo)致霉變。