肉一般腌制30分鐘到24小時(shí)即可入味，具體時(shí)間取決于肉類種類、厚度、腌制方式和調(diào)味料濃度。

薄切的肉片或雞胸肉通常腌制30分鐘到2小時(shí)即可充分吸收味道。這類肉質(zhì)較嫩且表面積大，調(diào)味料能快速滲透。使用酸性腌料如檸檬汁、醋或酸奶時(shí)，時(shí)間可縮短至20分鐘，但超過2小時(shí)可能導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。中式快炒常用的肉絲建議腌制15-30分鐘，加入少量淀粉和蛋清能幫助鎖住水分。

厚實(shí)的豬排、牛排或整塊禽肉需要4-12小時(shí)腌制。帶骨肉類因結(jié)構(gòu)緊密，建議冷藏腌制過夜。使用高濃度醬料如醬油、魚露時(shí)，需控制時(shí)間在8小時(shí)內(nèi)避免過咸。低溫慢腌能使大塊肉內(nèi)外味道均勻，例如制作叉燒肉需腌制12-24小時(shí)，期間翻動2-3次。需注意生肉腌制超過24小時(shí)可能滋生細(xì)菌。

腌制時(shí)可覆蓋保鮮膜冷藏保存，生熟食材分開處理。不同部位適配不同腌料，里脊肉適合輕鹽輕糖，五花肉可搭配重口味香料。完成腌制的肉類表面發(fā)黏、紋理舒展即為入味標(biāo)志。若需快速入味，可用牙簽在肉表面扎孔或刀背拍松，但會改變?nèi)赓|(zhì)口感。建議根據(jù)后續(xù)烹飪方式調(diào)整時(shí)間，燒烤類可稍短，燉煮類可延長。