素雞用開(kāi)水焯燙一般需要3-5分鐘。焯水時(shí)間過(guò)短可能導(dǎo)致豆腥味殘留，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則容易使口感變硬。

素雞是以大豆蛋白為主要原料制成的素食豆制品，焯水的主要目的是去除豆腥味和表面雜質(zhì)。將素雞切成片或塊后放入沸水中，保持中火加熱3分鐘左右，待素雞體積略微膨脹、顏色變淺即可撈出。若素雞厚度超過(guò)1厘米或需要進(jìn)一步燉煮，可延長(zhǎng)至5分鐘，此時(shí)內(nèi)部也能充分受熱。焯水后建議立即過(guò)冷水降溫，既能保持彈性，又能避免余溫導(dǎo)致過(guò)軟。

部分市售素雞因加工工藝差異可能含有較多添加劑，焯水時(shí)間需縮短至2-3分鐘，避免營(yíng)養(yǎng)成分流失。冷凍保存的素雞需完全解凍后再焯水，否則中心難以達(dá)到適宜溫度。焯水時(shí)可加入少量食鹽或姜片，有助于進(jìn)一步去腥提鮮。對(duì)于即食型調(diào)味素雞產(chǎn)品，包裝標(biāo)注可直接食用的則無(wú)須焯水處理。

素雞焯水后適合涼拌、快炒或燉煮，建議搭配菌菇、青菜等食材平衡營(yíng)養(yǎng)。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，避免大豆蛋白攝入過(guò)量引發(fā)腹脹。選購(gòu)時(shí)注意觀(guān)察產(chǎn)品色澤是否均勻，避免選擇有酸敗味或表面發(fā)黏的素雞，開(kāi)封后須冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢。