平菇是否熟透可通過(guò)觀(guān)察顏色、質(zhì)地和氣味綜合判斷。熟透的平菇顏色變深、質(zhì)地變軟且散發(fā)濃郁菌香，未熟的平菇顏色偏白、質(zhì)地硬脆且氣味清淡。

完全熟透的平菇菌蓋會(huì)從淺灰色變?yōu)樯罨液稚?，邊緣自然舒展無(wú)卷曲，菌褶部分呈現(xiàn)均勻的棕黃色。用手輕捏菌蓋時(shí)能感受到明顯彈性，不會(huì)回彈或斷裂，撕開(kāi)菌肉可見(jiàn)內(nèi)部纖維完全軟化，無(wú)白色硬芯。烹飪過(guò)程中會(huì)持續(xù)釋放帶有木質(zhì)調(diào)的香氣，湯汁呈現(xiàn)輕微黏稠感。若用筷子戳刺菌柄基部，能輕松穿透且無(wú)阻力。

未充分加熱的平菇菌蓋中心區(qū)域保持蒼白或青白色，邊緣呈內(nèi)卷狀態(tài)，菌褶部分仍為淺灰色。觸摸時(shí)有類(lèi)似橡膠的硬度，撕開(kāi)后可見(jiàn)白色未熟菌肉。生菇特有的土腥味較明顯，高溫爆炒時(shí)可能出現(xiàn)汁水滲出但香氣不足的情況。需注意未熟平菇含有的甲殼素可能刺激胃腸，部分人群食用后會(huì)產(chǎn)生腹脹感。

建議采用燉煮或油燜方式確保平菇完全熟化，烹飪時(shí)間控制在8-10分鐘。處理時(shí)可將大朵平菇撕成條狀加速受熱，觀(guān)察湯汁是否從清亮變?yōu)槲?。?duì)于涼拌做法，需提前焯水至菌蓋完全沉入鍋底，撈出后菌褶應(yīng)呈半透明狀。保存剩余熟平菇須冷藏并在2日內(nèi)食用，復(fù)熱時(shí)需達(dá)到中心溫度超過(guò)75度。