發(fā)霉的菜刀和菜板可以通過白醋浸泡、小蘇打刷洗、沸水燙煮、食鹽摩擦、陽光暴曬等方法徹底清潔。霉菌可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，需及時(shí)處理避免污染食物。

1、白醋浸泡

將白醋與水按1：1比例混合，完全浸泡菜刀和菜板30分鐘以上。醋酸能破壞霉菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)，對(duì)木質(zhì)菜板縫隙中的霉斑尤其有效。浸泡后用硬毛刷沿紋理方向反復(fù)刷洗，最后用清水沖洗干凈。此方法適合輕微霉變且無金屬腐蝕顧慮的器具。

2、小蘇打刷洗

在濕潤的菜板表面撒上小蘇打粉，用檸檬切面或百潔布蘸取小蘇打用力擦拭霉斑處。小蘇打的微顆粒具有物理摩擦作用，其弱堿性可中和霉菌酸性代謝物。處理金屬菜刀時(shí)建議使用海綿避免刮花表面，清潔后需徹底沖洗避免殘留。

3、沸水燙煮

耐高溫的金屬菜刀可直接煮沸5分鐘，木質(zhì)菜板需用持續(xù)沸騰的熱水反復(fù)澆淋兩面。高溫能使霉菌蛋白質(zhì)變性失活，尤其適合殺滅難以清除的根霉和毛霉。注意竹制菜板長時(shí)間煮燙可能導(dǎo)致開裂，處理后需立即擦干水分。

4、食鹽摩擦

粗鹽與檸檬汁混合成糊狀，用紗布包裹后在霉斑處打圈研磨。鹽粒的晶體棱角可物理清除菌絲體，檸檬中的有機(jī)酸能增強(qiáng)去污效果。此方法適用于砧板邊緣溝槽等細(xì)節(jié)部位，處理完需用溫水沖洗避免鹽分腐蝕金屬刀具。

5、陽光暴曬

清潔后的器具置于強(qiáng)烈陽光下直曬6小時(shí)以上，紫外線能穿透霉菌孢子壁破壞DNA結(jié)構(gòu)。晾曬時(shí)需定期翻面確保全面殺菌，木質(zhì)菜板暴曬后需涂食用油養(yǎng)護(hù)。此步驟建議作為其他清潔方式的補(bǔ)充，不可替代物理去霉過程。

日常使用中建議每周用開水燙洗菜板刀具，存放時(shí)保持干燥通風(fēng)。木質(zhì)菜板可定期用食用油養(yǎng)護(hù)表面縫隙，金屬刀具擦干后懸掛放置。發(fā)現(xiàn)霉斑應(yīng)立即處理，嚴(yán)重霉變或出現(xiàn)黑色菌斑的器具建議更換。清潔時(shí)戴橡膠手套避免霉菌接觸皮膚，處理后的器具需充分干燥再使用。