新菜板發(fā)霉后可通過白醋浸泡、小蘇打搓洗、食鹽摩擦、沸水燙煮、陽光暴曬等方式處理。霉菌滋生通常與潮濕環(huán)境、食物殘渣殘留、木質吸水性、清潔不徹底、存放不當?shù)纫蛩赜嘘P。

1、白醋浸泡

將白醋與水按1：3比例混合，浸泡菜板30分鐘以上。醋酸能破壞霉菌細胞結構，對黑曲霉等常見霉菌有抑制作用。處理后的菜板需用清水徹底沖洗，避免醋酸殘留影響食物口感。此法適合輕微霉斑且無深層滲透的情況。

2、小蘇打搓洗

在霉變區(qū)域撒上小蘇打粉，用硬毛刷蘸水反復刷洗。小蘇打的弱堿性可中和霉菌代謝產物，其顆粒狀質地能物理清除表面菌絲。對于竹制菜板縫隙中的霉斑效果顯著，處理后需用檸檬汁擦拭去除堿味。

3、食鹽摩擦

粗鹽粒與檸檬片搭配使用，通過研磨作用去除霉斑。食鹽的高滲透壓能使霉菌脫水死亡，檸檬酸可增強殺菌效果。此方法對淺層霉斑有效，處理后需用食用油涂抹養(yǎng)護木質纖維。

4、沸水燙煮

將菜板完全浸沒于沸騰水中煮10分鐘，高溫能殺滅絕大多數(shù)霉菌孢子。適用于耐高溫的竹制或樹脂菜板，木質菜板可能出現(xiàn)開裂。處理后需立即擦干水分并豎立晾曬，避免二次發(fā)霉。

5、陽光暴曬

正反面交替暴曬6小時以上，紫外線能破壞霉菌DNA結構。曬后需用砂紙打磨去除被霉菌侵蝕的木質表層。此法適合天氣干燥季節(jié)，潮濕環(huán)境下暴曬可能加劇霉變。

日常使用中應保持菜板干燥通風，每次使用后立即清洗并豎立存放。木質菜板每月涂抹一次食用級礦物油養(yǎng)護，避免出現(xiàn)裂紋藏污納垢。霉變嚴重或出現(xiàn)黑色霉斑的菜板建議更換，黃曲霉等產毒霉菌可能滲透至木質深層。處理發(fā)霉菜板時建議佩戴手套，防止霉菌孢子通過皮膚接觸引發(fā)過敏反應。