肉類保鮮和儲(chǔ)藏方法主要分為短期保鮮與長(zhǎng)期儲(chǔ)藏兩類，核心區(qū)別在于溫度控制、包裝方式及適用場(chǎng)景。短期保鮮通常采用冷藏或真空密封，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏則依賴?yán)鋬龌螂鐫n處理。

冷藏保鮮適合2-4天內(nèi)食用的鮮肉，溫度維持在0-4攝氏度能抑制部分細(xì)菌繁殖。使用保鮮膜包裹時(shí)需排出空氣，避免水分流失和氧化。真空包裝可延長(zhǎng)至5-7天，通過(guò)隔絕氧氣減緩腐敗速度。這兩種方法能較好保持肉質(zhì)口感，但需注意冷藏肉不要反復(fù)解凍。

冷凍儲(chǔ)藏能使肉類保存數(shù)月，零下18攝氏度以下可基本停止微生物活動(dòng)。大塊肉需分切后密封，防止凍傷和串味。腌漬處理通過(guò)鹽分或香料滲透延長(zhǎng)保質(zhì)期，如臘肉、風(fēng)干火腿等傳統(tǒng)方法，但會(huì)改變?cè)酗L(fēng)味。解凍時(shí)應(yīng)提前轉(zhuǎn)移至冷藏室緩慢化凍，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

無(wú)論采用哪種方式，生熟肉需分開(kāi)存放，避免交叉污染。定期檢查冰箱溫度是否達(dá)標(biāo)，冷凍肉建議標(biāo)注日期并按先進(jìn)先出原則使用。腌漬肉類需控制鹽分?jǐn)z入量，高血壓患者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。若發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、變色或異味，應(yīng)立即丟棄不再食用。