蕓豆是人們非常喜愛的一種食材，蕓豆的形態(tài)比較大，有一層比較厚的豆皮包裹，食用時(shí)最好進(jìn)行烹煮才能夠?qū)⑹|豆做熟，如果是食用了未熟的蕓豆后很容易出現(xiàn)中毒的表現(xiàn)，因?yàn)槭|豆內(nèi)含有皂苷類物質(zhì)，不經(jīng)過高溫做熟會(huì)殘留較多皂苷，給身體帶來危害，下面就來看看吃蕓豆中毒的癥狀有哪些呢?

蕓豆做不好的話會(huì)中毒，蕓豆中毒的原因是因沒做熟造成的，煮不熟的蕓豆吃了會(huì)中毒，那么平時(shí)在做蕓豆的時(shí)候一定要做熟了，否則中毒引起不良的后果，每次吃蕓豆的時(shí)候不要吃的太多，適可而止，吃太多對人體也不好，蕓豆中毒的表現(xiàn)有出現(xiàn)惡心的現(xiàn)象，還可能出現(xiàn)嘔吐以及腹痛，腹瀉等等不良反應(yīng)，有的人中毒還出現(xiàn)頭暈，肢體麻水，手腳涼，還可有胸悶，冷汗等現(xiàn)象。

那么蕓豆中毒有哪些表現(xiàn)呢?

1、潛伏期短、發(fā)病快，可在進(jìn)食后數(shù)分鐘發(fā)病，多數(shù)為2～4小時(shí)。病程短，多在1～3天內(nèi)恢復(fù)。少數(shù)重癥可發(fā)生溶血性貧血。

2、消化系統(tǒng);主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，上腹部不適或胃部燒灼感等急性胃腸炎癥狀(多為水樣便，重者可嘔血)。

3、神經(jīng)系統(tǒng):頭暈、頭痛，四肢麻水、手腳發(fā)涼，可有胸悶、心慌、冷汗和腰背疼痛，體溫多正?；虬橛械蜔帷?/p>

預(yù)防蕓豆中毒的方法其實(shí)非常簡單

1、要把全部蕓豆煮熟燜透。集體食堂加工蕓豆每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)蕓豆，使它受熱均勻煮透。也可以先用水煮熟后再回鍋油炒，以確保安全。蕓豆煮熟以后由硬變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味，只要把蕓豆煮熟燜透就不會(huì)引起中毒。