松花蛋的顏色通常呈現(xiàn)為墨綠色或深褐色，表面帶有松枝狀花紋。松花蛋又稱(chēng)皮蛋，是通過(guò)特殊工藝加工而成的蛋制品，主要有傳統(tǒng)堿法加工和無(wú)鉛工藝兩種制作方式。

一、墨綠色

傳統(tǒng)堿法加工的松花蛋多呈現(xiàn)墨綠色。這種顏色形成主要與蛋清中的蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿環(huán)境下發(fā)生變性有關(guān)。加工過(guò)程中，氫氧化鈉等堿性物質(zhì)會(huì)穿透蛋殼，使蛋清蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)改變，產(chǎn)生特殊的色澤。墨綠色松花蛋通常具有明顯的松花紋路，蛋黃呈青黑色，質(zhì)地較為緊實(shí)，帶有獨(dú)特的氨味。

二、深褐色

采用現(xiàn)代無(wú)鉛工藝制作的松花蛋往往呈現(xiàn)深褐色。這種工藝使用銅鹽或鋅鹽替代傳統(tǒng)含鉛物質(zhì)，使蛋清呈現(xiàn)較淺的琥珀色到深褐色。深褐色松花蛋的松花紋路相對(duì)淺淡，蛋黃顏色偏橙黃，口感更為細(xì)膩，氨味較傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品明顯減輕。

三、青黑色

部分松花蛋的蛋黃會(huì)呈現(xiàn)青黑色，這是蛋黃中的鐵元素與硫化氫反應(yīng)生成的硫化鐵所致。這種顏色變化屬于正常現(xiàn)象，表明蛋品已完成充分的化學(xué)反應(yīng)。青黑色蛋黃通常質(zhì)地較為濃稠，具有特殊的礦物風(fēng)味，是鑒別松花蛋成熟度的重要標(biāo)志。

四、琥珀色

采用短時(shí)間腌制或低堿配方的松花蛋可能呈現(xiàn)琥珀色。這種顏色的蛋清透明度較高，松花紋路較淺，蛋黃顏色偏黃。琥珀色松花蛋口感相對(duì)柔軟，堿味較淡，適合對(duì)傳統(tǒng)松花蛋風(fēng)味接受度較低的人群食用。

五、灰白色

未完全成熟的松花蛋可能出現(xiàn)灰白色蛋清。這種顏色表明蛋品的化學(xué)反應(yīng)不充分，可能由于腌制時(shí)間不足或環(huán)境溫度過(guò)低導(dǎo)致。灰白色松花蛋風(fēng)味較淡，質(zhì)地偏軟，不建議直接食用，需要繼續(xù)腌制至完全成熟。

選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意觀察蛋殼完整性和顏色均勻度。優(yōu)質(zhì)松花蛋蛋殼無(wú)裂紋，顏色分布均勻，搖晃時(shí)無(wú)液體晃動(dòng)感。開(kāi)封后蛋清應(yīng)富有彈性，蛋黃呈凝固狀態(tài)。松花蛋含有較多鈉和微量元素，建議每次食用不超過(guò)半個(gè)，高血壓患者應(yīng)控制攝入量。開(kāi)封后的松花蛋需冷藏保存，建議三天內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)異常氣味或顏色變化，應(yīng)立即停止食用。