炒排骨前一般建議焯水，可以去除血沫和腥味，提升口感。但若追求更濃郁的肉香或使用特殊烹飪方法，也可選擇不焯水直接炒制。

焯水能有效清除排骨表面雜質(zhì)和殘留血液，減少烹飪時產(chǎn)生的浮沫，使成品更清爽。將排骨放入冷水中逐漸加熱至沸騰，過程中及時撇去浮沫，約2-3分鐘后撈出沖洗即可。這種方法特別適合制作清炒、糖醋等需要突出肉質(zhì)本味的菜式，焯水后的排骨更易均勻受熱，縮短后續(xù)炒制時間。

不焯水的排骨經(jīng)高溫快炒能保留更多肉汁，適合制作干鍋、香辣等重口味調(diào)和的菜式。新鮮度高的排骨可不焯水，但需用面粉或淀粉抓洗去除表面粘液，炒制時需延長翻炒時間確保熟透。這種方法對食材新鮮度和火候掌控要求較高，否則易產(chǎn)生腥味或外焦里生的情況。

焯水與否需根據(jù)烹飪需求和排骨品質(zhì)靈活選擇。新鮮排骨可嘗試免焯水做法，冷凍排骨或?qū)π任睹舾姓呓ㄗh焯水處理。無論哪種方式，炒制前都應(yīng)將排骨充分瀝干水分，避免油爆。搭配生姜、料酒等去腥調(diào)料，控制油溫與翻炒節(jié)奏，能進(jìn)一步提升排骨的嫩滑度和香氣。日常烹飪中可交替嘗試兩種方法，找到最適合個人口感的處理方式。