假松花蛋通常指用工業(yè)硫酸銅等化學物質(zhì)浸泡制成的劣質(zhì)皮蛋，可通過觀察蛋殼顏色、聞氣味、看蛋清紋理等方法辨別。

一、觀察蛋殼

真松花蛋蛋殼呈灰白色或青灰色，表面有均勻分布的黑色斑點。假松花蛋蛋殼顏色過于均勻或呈現(xiàn)不自然的青綠色，斑點分布雜亂。蛋殼表面若有明顯結晶或粉末殘留，可能是化學物質(zhì)過量滲透的痕跡。

二、聞氣味

真松花蛋有淡淡的氨味混合石灰香，氣味溫和不刺鼻。假松花蛋會散發(fā)刺鼻的化學藥劑味或腥臭味，部分劣質(zhì)品甚至有硫磺味。剝殼后若氣味經(jīng)久不散或引發(fā)眼部不適，需高度警惕。

三、檢查蛋清

真松花蛋蛋清呈半透明琥珀色，有松枝狀結晶花紋，質(zhì)地Q彈。假松花蛋蛋清顏色發(fā)暗或泛綠，紋理模糊呈塊狀，部分會有膠質(zhì)感。切開后若發(fā)現(xiàn)蛋清與蛋黃分界不清或滲水，多為人工加速腌制導致。

四、測試蛋黃

真松花蛋蛋黃中心為墨綠色漸變至外圍的橙黃色，溏心適中。假松花蛋蛋黃顏色過于均勻或呈現(xiàn)異常青黑色，部分因重金屬超標會發(fā)硬。用筷子輕戳蛋黃，若出現(xiàn)明顯彈性反彈或金屬光澤需謹慎。

五、購買渠道

選擇正規(guī)商超或老字號品牌產(chǎn)品，包裝需標明執(zhí)行標準號GB/T 9694。散裝皮蛋應查看商家食品經(jīng)營許可證，避免購買流動攤販無標識產(chǎn)品。網(wǎng)購時注意商品詳情頁是否公示檢測報告，收貨后第一時間驗貨。

建議購買后先剝開一枚觀察品質(zhì)，食用前用清水浸泡半小時減少殘留。松花蛋含鉛量較高，兒童、孕婦應控制食用量。若誤食假松花蛋出現(xiàn)惡心、腹痛等癥狀，應立即就醫(yī)并保留樣品供檢測。日常儲存需放置陰涼處，避免與生鮮食品混放。