涼拌彩椒一般不需要焯水，直接生拌更能保留其脆嫩口感和營養(yǎng)成分。彩椒富含維生素C和膳食纖維，高溫焯水可能導致部分水溶性維生素流失。

彩椒表皮較薄且質地脆嫩，生食時能充分體驗其清甜風味。若擔心農(nóng)藥殘留，可用淡鹽水浸泡十分鐘后沖洗干凈。彩椒的肉質厚實，細胞結構緊密，直接切絲或切塊涼拌不易出水，搭配蒜末、香醋、橄欖油等調料即可提升風味。部分品種的彩椒可能帶有輕微澀味，可通過冰鎮(zhèn)或加少量糖來中和。

少數(shù)情況下若需軟化彩椒質地或用于特殊菜品，可快速焯水5-10秒后立即過冰水。焯水時間過長會導致彩椒變軟失去脆度，顏色也會從鮮艷轉為暗沉。制作需要熟食的彩椒沙拉時，也可用少量油快速煸炒替代焯水，既能保持色澤又能激發(fā)香味。對消化功能較弱的人群，短暫焯水可能更有利于營養(yǎng)吸收。

涼拌彩椒建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免長時間存放導致維生素氧化。選擇表皮光滑飽滿、色澤鮮艷的彩椒，冷藏保存不宜超過三天。搭配堅果、奶酪等富含優(yōu)質蛋白的食材，可提升整體營養(yǎng)價值，但需注意對特定食物過敏者應調整配料。若彩椒表面出現(xiàn)褶皺或軟斑，則不宜再涼拌食用。