買(mǎi)生抽主要看氨基酸態(tài)氮含量、配料表、釀造工藝、鈉含量和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等指標(biāo)。氨基酸態(tài)氮含量越高鮮味越足，配料應(yīng)簡(jiǎn)單無(wú)添加劑，優(yōu)選傳統(tǒng)釀造工藝，低鈉產(chǎn)品更健康，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)需符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

1、氨基酸態(tài)氮

氨基酸態(tài)氮是衡量醬油鮮味和品質(zhì)的核心指標(biāo)，含量越高代表發(fā)酵越充分、鮮味物質(zhì)越豐富。特級(jí)生抽的氨基酸態(tài)氮含量通常較高，普通生抽相對(duì)較低。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可查看包裝標(biāo)注，選擇符合個(gè)人口味需求的產(chǎn)品。

2、配料表

優(yōu)質(zhì)生抽的配料應(yīng)僅有水、大豆、小麥、食用鹽等基礎(chǔ)原料。避免選擇含防腐劑、焦糖色、增味劑等添加劑的產(chǎn)品。配料表越靠前的成分含量越高，若白砂糖排名靠前可能影響醬油的純粹風(fēng)味。

3、釀造工藝

傳統(tǒng)釀造生抽需經(jīng)過(guò)6個(gè)月以上自然發(fā)酵，產(chǎn)品會(huì)標(biāo)注"高鹽稀態(tài)發(fā)酵"工藝?；瘜W(xué)速釀醬油風(fēng)味較差，可能含有水解植物蛋白等成分。瓶身標(biāo)注"釀造醬油"字樣的品質(zhì)通常更有保障。

4、鈉含量

每100毫升生抽的鈉含量差異較大，高血壓人群應(yīng)選擇低鈉產(chǎn)品。對(duì)比營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉的含量數(shù)值越低越好，部分減鹽醬油鈉含量可降低30%左右，但需注意防腐劑可能相應(yīng)增加。

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

GB/T 18186是釀造醬油的國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)，符合該標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)量把控。部分企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可能要求更高，而配制醬油的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)不同。進(jìn)口醬油需查看是否通過(guò)國(guó)內(nèi)食品安全認(rèn)證。

日常選購(gòu)生抽時(shí)，建議優(yōu)先選擇氨基酸態(tài)氮含量高、配料簡(jiǎn)單、傳統(tǒng)釀造的低鈉產(chǎn)品。開(kāi)封后需冷藏保存避免變質(zhì)，烹飪時(shí)根據(jù)菜品需求調(diào)整用量，高血壓患者可選用減鹽醬油替代部分食鹽。注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免購(gòu)買(mǎi)臨近過(guò)期的產(chǎn)品。不同品牌生抽風(fēng)味差異較大，可少量購(gòu)買(mǎi)試用后選擇最適合的款式長(zhǎng)期使用醬油后建議及時(shí)清潔瓶口，防止殘留物影響口感。