菠菜，是土地美麗的女兒中的佼佼者?？傆浀眯r候自己一上火牙疼什么的，老娘就從菜地里多剜些綠瑩瑩的菠菜回來，或者炒菜，或者做湯，總之一句話，吃下去就好。生活中也有很多人稱贊菠菜是補鐵的良藥。可菠菜真能有效補血嗎?

　　菠菜含鐵量高

　　我國每100克菠菜中，平均含鐵量是2.7毫克，只要不和含鐵量達到22.6毫克的豬肝相比，這個數值在蔬菜家族中絕對算是佼佼者。因為豬肉、雞蛋也不過是1.6毫克和2毫克。因此說“菠菜中的鐵和其他蔬菜差不多”是錯誤的。不過，想靠菠菜來滿足人體對鐵的需要并不靠譜。因為菠菜中的鐵只有四分之一能夠被利用，不見得比一般的蔬菜要好。

　　但菠菜吸收率低

　　食物來源的鐵可以分為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵，蔬菜、豆類、谷類、海藻、蛋、奶酪、貝類中的鐵都是屬于不容易吸收的非血紅蛋白鐵。例如，同樣是含鐵豐富的食物，牛肉中的血紅蛋白鐵能吸收20%以上，大豆、雞蛋中非血紅蛋白鐵的吸收率就只有不到10%。此外，菠菜中還含有大量的草酸，草酸可以與多種礦物質結合從而影響吸收，因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。換句話說，十幾斤菠菜才抵得上50克豬肝。總之，真想補鐵還是得靠動物肝臟、全血、魚類和畜禽肉類。

　　菠菜中胡蘿卜素高

　　難道我們就可以拋棄菠菜了嗎?雖然補鐵不靠譜，但菠菜也有可取之處。作為一種深綠色蔬菜含有極豐富的β胡蘿卜素，菠菜的營養(yǎng)價值還是蠻高的。菠菜還含有豐富的維生素C，可以增加其他食物中鐵的吸收率。不過，由于菠菜葉面有很多可以開裂的泡狀毛，它們形成的細小碎片容易吸附輻射顆粒，在核污染報道中總是被提及。其實，只要將菠菜的根部切除(盡管這部分含鐵12毫克/100克)，葉端朝下多沖洗一會兒，烹調前再焯一下，把水瀝掉，就可以大大減少它對健康不利的成分。

　　食用動物血、肝臟補鐵

　　食物中的鐵主要是以三價鐵方式存在，進入體內后胃酸及維他命C可將三價鐵還原成較易吸收的二價鐵，并在十二指腸及空腸上端被吸收，不過茶葉中的單寧酸鹽會妨礙鐵的吸收，所以飲茶必須適量。一般含鐵豐富的食物包括動物血、肝臟、紅色肉類等。每天只要吸收0.5—1毫克鐵質，就可滿足健康男人及停經婦女的需要，但行經期婦女、青少年及嬰兒的需要量則要多，可適度增加攝取量或種類，以補充所需鐵。

　　此外，具有還原作用的維他命C，可避免鐵被氧化及促進鐵的吸收，含維他命C的食物如深綠色蔬菜、菠蘿、草莓、柑橘等，在平時飲食中也必須多吃。

　　配合維C補鐵更好